Značenje
MADAI
U svijetu brzih zalogaja biramo preciznost. U gradu koji cijeni estetiku biramo jednostavnost.|||Ne vjerujemo u pretjerivanje — vjerujemo u balans. Svaki rez, svaki roll i svaki okus postoji s razlogom.|||Ime MADAI danas izgovara se lako. Postalo je poštapalica. Ali nije nastalo slučajno.|||Madai, japanski pagar, riba je od koje su nastali prvi sushi zalogaji. Simbol početka, jednostavnosti i poštovanja prema sastojku.|||Inspirirani Japanom, ali oblikovani karakterom Varaždina, stvaramo sushi koji nije trend, nego stav.|||Mali prostor, fokusirana energija, iskren craft.|||Poštujemo sastojke. Poštujemo goste. Poštujemo trenutak za stolom.|||MADAI nije samo mjesto gdje se jede sushi. To je susret kulture, ritma i okusa u gradu koji razumije detalje.
Značenje
MADAI
U svijetu brzih zalogaja biramo preciznost. U gradu koji cijeni estetiku biramo jednostavnost.|||Ne vjerujemo u pretjerivanje — vjerujemo u balans. Svaki rez, svaki roll i svaki okus postoji s razlogom.|||Ime MADAI danas izgovara se lako. Postalo je poštapalica. Ali nije nastalo slučajno.|||Madai, japanski pagar, riba je od koje su nastali prvi sushi zalogaji. Simbol početka, jednostavnosti i poštovanja prema sastojku.|||Inspirirani Japanom, ali oblikovani karakterom Varaždina, stvaramo sushi koji nije trend, nego stav.|||Mali prostor, fokusirana energija, iskren craft.|||Poštujemo sastojke. Poštujemo goste. Poštujemo trenutak za stolom.|||MADAI nije samo mjesto gdje se jede sushi. To je susret kulture, ritma i okusa u gradu koji razumije detalje.
NIGIRI
Jedna od najčišćih i najtradicionalnijih manifestacija japanskog sushija. Nigiri je mala kuglica riže s komadićem sirove ribe na vrhu.
Uramaki
Značenje imena doslovno je ``izvrnuta`` rolica. Moglo bi ga se definirati kao ``buntovnička rolica`` jer ide protiv uobičajene norme zamotavanja rolice riže izvana.
Hosomaki
Mala sushi rolica napravljena s jednim punjenjem. ``Hoso`` na japanskom znači tanko, a ``maki`` znači rolica, pa riječ zajedno doslovno znači ``tanka rolica``.
NIGIRI
Jedna od najčišćih i najtradicionalnijih manifestacija japanskog sushija. Nigiri je mala kuglica riže s komadićem sirove ribe na vrhu.
Uramaki
Značenje imena doslovno je ``izvrnuta`` rolica. Moglo bi ga se definirati kao ``buntovnička rolica`` jer ide protiv uobičajene norme zamotavanja rolice riže izvana.
Hosomaki
Mala sushi rolica napravljena s jednim punjenjem. ``Hoso`` na japanskom znači tanko, a ``maki`` znači rolica, pa riječ zajedno doslovno znači ``tanka rolica``.
CHEF PATRON
Mladen Križanović
Naš sushi chef s 10 godina iskustva certificiran je od prestižne Tokyo Sushi Academy (TSA). Radio je na svim razinama proizvodnje sushija, uključujući catering, supermarkete, industrijsku proizvodnju, a la carte usluge i evente. Predavač je na Aspira fakultetu, gdje vodi kolegij o svjetskim kuhinjama, s naglaskom na sushi radionice. Poznat je po prezentacijskom kuhanju za brendove kao što su Scotti, Kikkoman i Cromaris, demonstrirajući vrhunsku tehniku i strast prema sushi umjetnosti.
CHEF PATRON
Mladen Križanović
Naš sushi chef s 10 godina iskustva certificiran je od prestižne Tokyo Sushi Academy (TSA). Radio je na svim razinama proizvodnje sushija, uključujući catering, supermarkete, industrijsku proizvodnju, a la carte usluge i evente. Predavač je na Aspira fakultetu, gdje vodi kolegij o svjetskim kuhinjama, s naglaskom na sushi radionice. Poznat je po prezentacijskom kuhanju za brendove kao što su Scotti, Kikkoman i Cromaris, demonstrirajući vrhunsku tehniku i strast prema sushi umjetnosti.
MENU
MADAI SUSHI MENU
PREDJELA I GLAVNA JELA
PREDJELA
Edamame Salted
Slane edamame u ljusci.
Edamame spicy
Edamame u ljusci s pikantnim dresingom.
Tuna Tataki
100g kratko zapečene tune sa tataki umakom i mladim lukom.
Gyoza Pork
5 kratko zapečenih te parenih japanskih okruglica od tijesta, punjenih svinjetinom, s gyoza umakom.
Gyoza Chicken
5 kratko zapečenih te parenih japanskih okruglica od tijesta punjenih piletinom s gyoza umakom.
Gyoza Vege deep-fried
5 kratko prženih japanskih okruglica od tijesta punjenih povrćem sa gyoza umakom.
Ebi fry
5 kozica prženih na japanski način serviranih sa sweet chilli umakom.
JUHA
Shiro Miso
Japanska juha od svijetle miso paste s mladim lukom, tofuom i wakame algama.
GLAVNA JELA
Tori Karaage
Piletina pohana na japanski način sa rižom, salatom i katsu umakom.
Chirashi
Sashimi serviran na riži uz povrće.
Ebi fried bowl
Pržene kozice na japanski način servirane na riži uz povrće.
Tofu bowl Aki
Dimljeni tofu serviran na riži uz paniranu bundevu, wakame, oljušteni edamame, shiitake i mikrobilje.
DESERTI
Mochi
Japanski mochi od sladoleda.
Sailor Moon
Desert od matche.
Choco Brick
Desert od čokolade i lješnjaka.
Apple Gyoza
Japanska ``pita`` od jabuke sa sladoledom od vanilije, preljevom od karamele i crumbleom od crnog prženog sezama.
DODATCI
Goma wakame
Salata od algi začinjena sezamom.
Japanska riža
Ekstra porcija japanske riže.
Umak
Sriracha, Spicy mayo, Teriyaki, Sweet chili, Ponzu, Katsu.
SUSHI
NIGIRI (2 kom)
Madai
Japanski pagar.
Sakura Masu
Hrvatska losos pastrva.
Maguro
Jadranska plavoperajna tuna.
Ebi
Kuhana tigrasta kozica.
Unagi
Grilana jegulja.
NIGIRI SET (6 kom) - 20€
Madai (1 kom)
Japanski pagar.
Sakura Masu (1 kom)
Hrvatska losos pastrva.
Maguro (1 kom)
Jadranska plavoperajna tuna.
Ebi (1 kom)
Kuhana tigrasta kozica.
Unagi (1 kom)
Grilana jegulja.
Avokado (1 kom)
Avokado.
GUNKAN (2 kom)
Madai
Tartar japanskog pagra sa ikrom od pastrve.
Mori Umi
Shiitake, goma wakame, tenkasu.
Spicy Sake
Pikantan losos tartar.
Negitoro
Trgana tuna sa mladim lukom i sezamom.
HOSOMAKI (8 kom)
Madai
Japanski pagar.
Maguro
Jadranska plavoperajna tuna.
Sakura masu
Losos pastrva.
Unagi
Grilana jegulja, mladi luk.
Ebi
Kuhana tigrasta kozica.
Avokado
Avokado.
Kappa
Krastavac.
FUTOMAKI (5 kom)
Tenkasu
Jadranska plavoperajna tuna, avokado, tenkasu tempura pahuljice, togarashi.
Vege
Tofu glaziran teriyakijem, avokado, vlasac i mikrobilje.
CHUMAKI (9 kom)
Crispy Chumaki
Hrskava rolada s avokadom, tartarom od lososa, plavoperajne jadranske tune, japanskog pagra i ikura
Avocado Chumaki
Hrskava rolada s avokadom, mladim lukom, shiitake, guacamole topping na jadranski način s bučinim sjemenkama
NEW STYLE SASHIMI (80 g)
Madai
Ponzu, maslinovo ulje, đumbir, češnjak, vlasac, bučine sjemenke.
SASHIMI (100 g)
Madai
Japanski pagar.
Maguro
Jadranska plavoperajna tuna.
Sakura masu
Losos pastrva.
Mix
URAMAKI (8 kom)
Rainbow roll
Kuhane kozice, krastavac, avokado, pokriveno s rezovima sashimia od japanskog pagra, tune i kozice.
Aki roll
Bundeva, dimljeni tofu, shiitake, vlasac.
Shuryo roll
Shiitake, tenkasu tempura pahuljice, krastavac i mladi luk, obloženo avokadom.
Madai roll
Tartar japanskog pagra sa sezamovim uljem, krastavcem, mladim lukom, obloženo bijelom ribom.
Age-ebi roll
Pržena kozica, avokado, sezam, sriracha majoneza s mikrobiljem.
Sakura roll
“Bovi fresh” svježi sir, avokado, krastavac, tenkasu tempura mrvice, flambirani losos na vrhu i curry majoneza.
Philadelphia roll
“Vivis” krem sir, vlasac, dimljeni losos, tostirani sezam.
California roll
Kuhane kozice, krastavac, avokado, tostirani sezam.
Spicy sake roll
Tartar od lososa sa srirachom, krastavac, avokado, masago arare i spicy majoneza.
Spicy tuna roll
Jadranska tuna, sriracha, avokado s proso pops na vrhu.
Tuna avokado roll
Jadranska plavoperajna tuna, avokado, obloženo nori furikake i vlascem.
Losos avokado roll
Losos, avokado, obloženo proso popsom i ikrom na vrhu.